Oeuf, allergie, conseils alimentaires

© Dr Fabienne Rancé, Sylviane Bermond diététicienne,
Hôpital des Enfants, CHU Toulouse

Supprimer de l’alimentation les produits dont la liste des ingrédients comporte une des mentions suivantes : oeuf, blanc d’oeuf, jaune d’oeuf, protéines d’oeuf, protéines animales, ovalbumine, ovotransferrine, ovomucoïde, ovomucine, lysosyme ou E 1105*, lécithine d’œuf ou E 322*, lécithine sans précision*.

* voir avec votre médecin si il faut supprimer obligatoirement les aliments pouvant contenir du lysozyme et des lécithines d’oeufs

 

Globalement, éviter :

Tous les produits industriels ou artisanaux dont les ingrédients sont inconnus et/ou contenant des œufs (blanc et jaune), les oeufs sous toutes leurs formes (coque, dur, poché, omelette, au plat), les oeufs en préparation (gratin, soufflés, beignets, crèmes, crêpes, quiches, pommes dauphines…), les oeufs en pâtisserie.

Bien lire la liste des ingrédients des
produits achetés dans le commerce.

ALIMENTS AUTORISES

ALIMENTS à EXCLURE

(Italique=produits pouvant contenir de l’oeuf)

Lait et produits laitiers Tous les laits, laits aromatisés
Fromages frais (yaourt, petit-suisse, fromage blanc)
Fromages A O C
Produits laitiers
Des fromages peuvent contenir du E1105*
Crème pâtissière, crème anglaise, île flottante
Viandes, poissons Viandes rouges et blanches, fraîches et surgelées
Jambon blanc et, jambon sec
Poissons frais, surgelés, en conserves, au naturel
Coquillages et crustacés
Viandes et poissons cuisinés
Surimi
Charcuteries, quenelles
Farces – terrines
Préparations panées et en beignets
Oeufs Oeufs sous toutes ses formes : coque, dur, poché, mollet, au plat, en omelette
en préparation : gratin, soufflé, beignet, quiche…
en pâtisserie :
Pain, Céréales et dérivés Tous les pains ….sauf
Riz, maïs, semoule, bléPâtes ……………..sauf
Farine, fécule, tapioca, maïzena
Céréales pour petit-déjeuner
Pain de mie – Pains fantaisie dorés à l’oeuf
Biscottes
Pâtes aux oeufs
Plats cuisinés : raviolis,cannelonis, gnocchis, feuilletés…
Pizza, sandwichs et hamburgers
Pommes de terre et légumes secs Pommes de terre…. sauf
Légumes secs non cuisinés
Pommes duchesse, pommes gaufrettes, dauphines, pommes noisettes….
Plats cuisinés
Légumes verts Tous : frais, en conserve, surgelés, au naturel Gratins, mousses et beignets de légumes et autres plats cuisinés
Salades composées
Fruits Tous : frais, compotes, au sirop Mousses, gratins, beignets de fruits
Matières grasses Beurre, margarines, crème fraîche
Toutes les huiles
Mayonnaises
Sauces du commerce : salade, hollandaise, béarnaise, rémoulade….
Sucre et Produits sucrés Sucre, miel, confiture, chocolat, gelée,
Sorbets
Pâtisseries fraîches et industrielles
Produits de la biscuiterie, brioches, viennoiseries
Glaces, marrons glacés
Produits de la confiserie
Boissons Toutes …………….sauf Certains vins peuvent être clarifiés avec des protéines d’œuf non soumis à l’étiquetage
Divers Vinaigre
Aromates, fines herbes, épices
Condiments, moutarde
Les entrées à l’Antiboise, Mimosa, Monégasque, Polonaise….
Tous les produits industriels dont les ingrédients sont inconnus
Aliments pour Bébés : bien lire les étiquettes
Attention aux sandwichs, salades, plats, sauces….de la Restauration rapide

* voir avec votre médecin si il faut supprimer obligatoirement les aliments pouvant contenir du lysozyme et des lécithines d’oeufs

Liste non exhaustive

Médicaments et produits cosmétiques contenant des protéines d’oeuf

  • Certains shampoings et produits cosmétiques contiennent des protéines d’oeuf
  • Certains vaccins: Fièvre Jaune, Anti-grippe. Seul le vaccin contre la fièvre jaune doit être fait en milieu hospitalier  en cas d’allergie très sévère à l’oeuf

 

Publié le 15 avril 2013 - Mis à jour le 15 avril 2013