Conseils en cas d'allergie à l'oeuf

Bien lire la liste des ingrédients des
produits achetés dans le commerce.

Liste non exhaustive

1. Pâte brisée et sauce blanche pour quiche

Ingrédients : 50 g de farine, 125 g de beurre, 10 g de sel, 20 à 30 cl d’eau
Procédé : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier en formant une fontaine et incorporez l’eau au fur et à mesure en ramenant les bords de la fontaine vers le centre pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur puis étalez à l’aide d’un rouleau, montez la pâte de 5 mm au dessus du moule et piquez de coups de fourchette.

2. Sauce blanche pour quiches

Garniture : 50 g de beurre, 50 g de farine et faire un roux ; ½ l de lait ; sel, poivre, noix de muscade.

3. Quiche lorraine

Garnissez avec du jambon, des lardons et du comté (appellation A.O.C.) fraîchement râpé, recouvrez de la sauce blanche et faites cuir au four à 220°C, 30 à 40 mn.

4. Quiche du pêcheur

Même procédé que pour la quiche lorraine sauf que la garniture se constitue d’une boîte de thon au naturel et d’une boîte de crevettes décortiquées. Recouvrez de comté (appellation A.O.C.) fraîchement râpé. Recouvrez avec la sauce blanche et faites cuire dans les mêmes procédés.

5. Quiche épinard/chèvre

Garniture : 1 boîte d’épinards en branche, 1 fromage de chèvre en bûche (coupez en rondelles et placez sur les épinards).

6. Quiche provencale

Garniture : 1 poivron coupé en dés, 2 tomates en rondelles, ail, basilic, herbes de Provence, la mozzarelle remplace le comté.

7. Pâte sablée / Petits sablés

Ingrédients : 500 g de farine, 250 g de sucre, 250 g de beurre, ½ verre d’eau (10 à 15 cl)

Procédé pâte sablée : sablez dans vos mains le beurre et la farine, incorporez le sucre glace et l’eau, mélangez pour obtenir une pâte homogène, laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Procédé petits sablés : étalez la pâte sablée à l’aide d’un petit rouleau pour obtenir un abaissé de 5 mm d’épaisseur.
Découpez les formes des sablés avec des moules prévus à cet effet et décorez avec des petits raisins secs, saupoudrez de sucre cristal ou rayez avec une fourchette. Faites cuire au four à 250°C, 5 à 10 mn.

Fond de tarte en pâte sablée : étalez la pâte aux dimensions de votre moule à tarte d’une épaisseur de 2 à 3 mm.
Foncez votre moule à tarte en coupant la pâte à raz du moule, piquez la pâte de plusieurs coups de fourchette, laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.
Faites cuire au four tel quel, 10 mn, à 250°C.

8. La crème pâtissière

Ingrédients : ½ l de lait, 125 g de sucre en poudre, 50 g de fécule de maïs, ½ cuillère à café de vanille liquide.

Procédé : Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients. Mettez sur le feu, tout en remuant avec un fouet à main, jusqu’à épaississement et ébullition. Versez le contenu de la casserole dans un plat et laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Une fois la crème pâtissière froide, parfumez à votre choix avec du cacao en poudre non sucré, de l’extrait de café ou bien avec un alcool comme le rhum, le kirsh etc…
En rajoutant à la crème pâtissière froide le double de crème chantilly on obtiendra une délicieuse crème mousseline pour garnir des milles feuilles, des tartes pour fruits crus comme les fraises ou les framboises, même garnir des crêpes.

9. Crêpes

Ingrédients : 100 g de farine de sarrasin, 100 g de fécule de pomme de terre, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe d’huile, 30 à 40 cl de lait, ½ sachet de levure chimique.

Procédé : dans un saladier mélangez tous les ingrédients sauf l’huile et le lait.
Versez le lait petit à petit et mélangez avec un fouet. On doit obtenir une pâte bien lisse et un peu moins liquide que pour des crêpes aux œufs. Ajouter l’huile en dernier.
Faites cuire dans une crêpière légèrement graissée au beurre ou à l’huile.

10. Flan au four

Ingrédients : ½ l de lait, 125 g de sucre en poudre, 60 g de fécule de maïs, ½ cuillère à café de vanille liquide, pruneaux, fruits au sirop (facultatif)
Cuisson : four thermostat 6, 35 mn

Procédé : dans une casserole, mélangez tous les ingrédients. Mettez sur le feu tout en remuant avec un fouet à main jusqu’à épaississement et ébullition.
Versez le contenu de la casserole dans un moule préalablement graissé et éventuellement foncé d’une pâte feuilletée ou brisée.
Laissez refroidir complètement et mettre au four. On peut garnir le moule avant de verser le flan avec des pruneaux, des raisins secs, des bigarreaux au sirop ou des abricots au sirop.
Une fois cuit, laissez refroidir avant de démouler.

11. Mousse au chocolat

Ingrédients : 40 cl de crème fraîche liquide non allégée, 200 g de chocolat pâtissier fondu

Procédé : Faites monter la crème fraîche en chantilly avec un fouet électrique. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Une fois la crème fraîche montée en chantilly, incorporez le chocolat fondu tout en remuant avec un fouet à main, mélangez et mettez la mousse à refroidir au réfrigérateur une à deux heures avant de déguster.